Polski barman wyrusza po trofeum World Class Competition

Hola! – takim zwrotem wkrótce zostanie powitany Janusz Lemiesz – reprezentant Polski w światowym konkursie barmańskim World Class Competition 2017. Przybije także piątkę z blisko 60-ma rywalami, z którymi już 21 sierpnia w słonecznym Meksyku zmierzy się o najwyższe barmańskie trofeum globu.

Janusz Lemiesz z warszawskiego Baru Koszyki w finale tej prestiżowej, międzynarodowej imprezy znalazł się po kilkumiesięcznych zmaganiach o tytuł Barmana Roku World Class Poland 2017. W finale krajowych eliminacji, które odbyły się w maju, Janusz Lemiesz pokonał 12 rywali. Drugie miejsce zajął Marcin Kruk ze stołecznego koktajlbaru Kita Koguta, a na trzeciej pozycji uplasował się Karim Bibars z warszawskiego lokalu Charlie.

Gdy Janusz Lemiesz szlifuje ostatnie elementy swojego występu w World Class Competition 2017 i pakuje walizki na podróż do Meksyku, postanowiliśmy podzielić się z Wami recepturą jednego z jego konkursowych koktajli – Game Changer. Jeśli przygotowanie koktajlu zainspiruje Was do dalszych eksperymentów, zerknijcie też na przepisy Marcina Kruka i Karima Bibarsa.pijrozwaznie.pl

Game Changer

Wariacja na whisky sour z solidną porcją składników, które możesz przygotować samodzielnie!

 

Autor: Janusz Lemiesz z Baru Koszyki (Warszawa), zwycięzca World Class Poland 2017, finalista World Class Competition 2017 w Meksyku.

 

Składniki koktajlu:

·         60 ml whisky Singleton of Dufftown Sunray

·         40 ml soku z cytryny z miodem leśnym

·         2 łyżeczki marmolady morelowo-pomarańczowej

·         5 ml octu z suszonymi owocami i korzennymi przyprawami

·         1 dash Angostury Bitters

·         20 ml białka jajka

·         garnish: suszona morela, starta gałka muszkatołowa, olejki eteryczne z pomarańczy

Fot. Sławomir Skrzeczyński

 

Marmolada morelowo-pomarańczowa

Składniki: 500 g moreli, 200 ml świeżego wyciśniętego soku z pomarańczy, 200 g cukru, 1 łyżeczka otartej skórki pomarańczy.

 

Umyte morele pokrój w kostki. Pestki rozbij młotkiem, a ich wnętrze rozkrusz i upraż na teflonowej patelni. Dolej 100 ml soku pomarańczowego i zagotuj. Odcedź pestki, do odcedzonego soku dodaj morele i usmaż całość. Dodaj skórkę otartą z pomarańczy, pozostałe 100 ml soku pomarańczowego oraz cukier. Usmaż całość i ostudź, a następnie powtórz tę czynność jeszcze 2 razy, aż morele się rozpadną i marmolada uzyska odpowiednią konsystencję. Jeśli nie planujesz zużyć od razu całej marmolady, przełóż ją do słoika i spasteryzuj.

 

Sok z cytryny z miodem leśnym

Składniki na 4 koktajle: 50 g miodu leśnego, 120 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny.

Miód rozpuszczamy, dodajemy do odcedzonego soku z cytryny i dokładnie mieszamy.

 

Ocet z suszonymi owocami i przyprawami

Suszone owoce (jabłka, gruszki, ekologiczne morele, rodzynki) oraz korzenne przyprawy (cynamon, kardamon, goździki, anyż) zalej octem z pomarańczy (najlepiej czerwonych) i odstaw na minimum miesiąc, a następnie odcedź przez gazę.

 

Przygotowanie koktajlu:

Wszystkie składniki połącz i wstrząśnij w szejkerze, najpierw bez lodu, a następnie ponownie z lodem. Przecedź dwukrotnie do schłodzonego kieliszka koktajlowego. Ozdób suszoną morelą i startą gałką muszkatołową. By uwolnić olejki eteryczne z pomarańczy, ściśnij kawałek skórki nad koktajlem.

 

Roar of Tonatiuh

Koktajl inspirowany gimletem, którego bazą w klasycznej recepturze jest gin i limonka. Nazwę „Roar of Tonatiuh” można przetłumaczyć jako manifest azteckiego boga słońca. W nawiązaniu do kultury meksykańskiej, miejsce cytrusów zastąpił kordiał kukurydziany i sencha kaktusowa (opuncja).

 

Autor: Marcin Kruk z warszawskiego koktajlbaru Kita Koguta, laureat 2. miejsca w World Class Poland 2017.

 

Składniki koktajlu:

·         50 ml tequili Don Julio Reposado

·         30 ml kordiału z pieczonej kukurydzy własnego wyrobu

·         3 dashe tynktury z senchy kaktusowej

·         garnish: prażone ziarna kakaowca w miodzie

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Fot. Sławomir Skrzeczyński

Kordiał z kukurydzy

Składniki: 4 świeże kolby kukurydzy, 4 łyżki miodu wielokwiatowego, 1 łyżka wody, 50 ml wódki, sól, cukier, kwasek cytrynowy.

Zmieszaj miód z wodą i dodaj szczyptę soli. Tak przygotowaną „marynatą” posmaruj kolby kukurydzy i włóż je do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Cały czas kontroluj poziom upieczenia kukurydzy. Wyciągnij z piekarnika, gdy stanie się zarumieniona, a ziarna nie zaczęły jeszcze schnąć. Obierz kolbę z ziaren (za pomocą ostrego noża, stawiając ją pionowo). Do ziaren dodaj cukier w proporcji 2:1 (2 g ziaren na 1 g cukru).

Umieść ziarna z cukrem i wódką (naje kordiałowi trwałości) w plastikowym worku i gotuj metodą sous vide w 60 st. przez 2 godziny. Po ugotowaniu przecedź syrop do blendera i dodaj połowę ziaren kukurydzy z gotowania. Mieszankę dokładnie zblenduj, a na koniec przecedź przez sito i gęstą gazę. Tak powstały syrop wlej do blendera i dodaj kwasek cytrynowy wedle uznania (zacznij od niepełnej łyżeczki i kontroluj dalej smak mieszanki).

Tynktura z senchy kaktusowej

Składniki na ok. 100 ml: 10 g herbaty sencha kaktus, 50 ml wódki, 50 ml spirytusu.

Herbatę zalej mieszanką alkoholu i pozostaw pod przykryciem na ok. 15 minut, a następnie odcedź.

Przygotowanie koktajlu:

Wszystkie składniki koktajlu wlej do schłodzonej uprzednio szklanicy barmańskiej (można zastąpić dzbankiem lub słoikiem), zasyp lodem i zmieszaj. Następnie odcedź koktajl od lodu, przelewając miksturę do kieliszka typu Pony lub koktajlowego. Serwuj z nachosami z salsą oraz prażonymi ziarnami kakaowca w miodzie.

 

 

Namaste

Koktajl Namaste jest wariacją klasycznego gimleta, czyli ulubionego koktajlu marynarzy. Receptura kordiału z limonki i kopru włoskiego jest niezwykle prosta, a cały koktajl z powodzeniem możesz przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce.

 

Autor: Karim Bibars z koktajlbaru Charlie (Warszawa), laureat 3. miejsca w World Class Poland 2017.

 

Składniki koktajlu:

·         45 ml Tanqueray No. TEN

·         25 ml kordiału limonka-fenkuł

·         3 dashe Peychaud’s Bitters

·         Dekoracja: 7 kropli wysokiej jakości oliwy z oliwek

Fot. Sławomir Skrzeczyński

Kordiał limonka-fenkuł

Składniki: 0,5 kg cukru, 400 ml wody, 3 limonki, 1 fenkuł.

Cukier połącz w garnku z wodą i podgrzej do jego całkowitego rozpuszczenia. Po przestudzeniu mikstury, dodaj skórkę otartą z 3 limonek oraz posiekany lub starty fenkuł. Całość maceruj w temperaturze pokojowej przez 6-12 godzin. Po upływie tego czasu odcedź miksturę, a powstały syrop połącz w proporcji 1:1 z sokiem wyciśniętym z limonek (najlepiej do tego celu wykorzystać blender). Tak przygotowany kordiał wlej do sterylnej butelki i przechowuj w lodówce.

Przygotowanie koktajlu:

Wszystkie składniki koktajlu – oprócz oliwy – umieść w naczyniu z lodem (może to być szklanica barmańska, dzbanek lub słoik). Mieszaj przez ok. 45 sekund. Następnie odcedź do schłodzonego kieliszka koktajlowego. Całość warto ozdobić kilkoma kroplami oliwy z oliwek.

Dodatkowe informacje na temat World Class

World Class Poland – Facebook Fan Page: www.facebook.com/worldclasspoland

Strona World Class Competition: www.definitivedrinkingguide.com

Światowy klub World Class www.theworldclassclub.com

Kontakt dla mediów:

HELLO PR: Katarzyna Kielar, tel.: +48 608 616 990, e-mail: Katarzyna.Kielar@hellopr.pl

 

DIAGEO

Producent i dystrybutor jednych z najbardziej znanych marek alkoholowych na świecie, z kategorii alkoholi mocnych, win i piw. Firma posiada m.in. takie marki jak: whisky Johnnie Walker, Crown Royal, J&B, Buchanan’s, Windsor, wódki Smirnoff, Cîroc i Ketel One, a także Captain Morgan, Baileys, Don Julio, Tanqueray i Guinness. Diageo to międzynarodowa firma, prowadząca sprzedaż w ponad 180 krajach na całym świecie.

Firma jest notowana na giełdach w Nowym Jorku (DEO) i Londynie (DGE). Więcej informacji na temat Diageo, jej pracowników, marek, wyników biznesowych można znaleźć na www.Diageo.com. Dodatkowe wiadomości na temat odpowiedzialnego picia alkoholu, różne narzędzia oraz informacje o inicjatywach związanych z tym tematem dostępne są na www.DrinkIQ.com i www.pijrozwaznie.pl.

Diageo Reserve

Diageo Reserve to dział Diageo, skupiający wielokrotnie nagradzane, luksusowe portfolio wyśmienitych alkoholi, wyróżniających się wyjątkową tradycją, kunsztem i innowacjami. Kolekcja Diageo Reserve obejmuje takie marki, jak: wódki Cîroc i Ketel One, gin Tanqueray No. TEN i Tanqueray London Dry, whisky Johnnie Walker Blue Label, Scotch Whisky Platinum Label i Gold Label, Haig Club, a także Tequila Don Julio, rum Zacapa, Bulleit Bourbon, Talisker, single malt Mortlach i Singleton. Diageo Reserve promuje odpowiedzialne spożywanie alkoholu, a motto firmy brzmi: „Ciesz się życiem, każdego dnia, w każdym miejscu”.

DIAGEO RESERVE WORLD CLASS

Program Diageo Reserve WORLD CLASS rozwija najlepsze doświadczenia i kulturę spożywania koktajli na całym świecie. To największa, luksusowa i najbardziej wiarygodna wizytówka w branży. Odkrywa kolejną generację barmańskich talentów, które ustanawiają najnowsze trendy miksologii i popularyzuje je w najlepszych lokalach na całym świecie. U podstaw tej inicjatywy leży znakomity, globalny program szkoleniowy i ciesząca się międzynarodowym uznaniem platforma, która zmierza do rozwijania profesji barmana i budowania karier laureatów konkursu o tytuł „Barmana Roku”. Od pierwszej edycji zawodów World Class w 2009 roku już ponad 250 000 barmanów na całym świecie mogło skorzystać z wiedzy i inspiracji w dziedzinie miksologii. Dzięki współpracy z największymi ekspertami, mediami oraz partnerami projektu, marka Diageo Reserve WORLD CLASS jest powszechnie uznawana wśród barmanów i klientów jako znak wyrafinowania i wyróżnienia międzynarodowej kultury spożywania najlepszych alkoholi.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *